铁观音新茶在4月中下旬一5月上旬上市，被称为春茶。春茶经过了整个冬季的沉淀，营养物质含量最高。秋茶香气更高，口感更醇和。夏茶和暑茶日照较强，所以茶树鲜叶含水量少，成茶口感滋味也比较一般。
6月中下旬一7月上旬采摘被称为夏茶，8月上旬一8月下旬采摘被称为暑茶，9月下旬一10月上旬采摘被称为秋茶。
铁观音中春茶，经过了整个冬季的沉淀，营养物质含量最高，茶的香气偏清新，口感清甜。铁观音秋茶香气更高，口感更加醇和。春茶产量和秋茶的产量比较高，二者占铁观音茶总产量的70%左右。
至于夏茶和暑茶的产量较低，占铁观音茶总产量的30%。因为二者生长的时间比较短，而且正值炎热的夏季，日照较强，所以茶树鲜叶含水量少，成茶口感滋味也比较一般。
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