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    泡茶用水有什么讲究?泡茶用水的重要性

    点击次数:700  更新时间:2020-06-11 03:09:33  来源:http://www.ax-tgy.cn 编辑:安溪铁观音文化网

    寻茶未果的第二日,我忽然思量起泡茶之水来。水为茶之母,在泡茶的过程中,水至关重要,水质的优劣决定了茶汤的最终品质。

    陆羽在《茶经》中记载:其水,用山水上,江水中,井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。

    按照陆羽的讲法,煮茶的水,以山泉水为最好,其次是江水、河水,井水最差。山泉水最好取用乳泉、池塘等流动缓慢的水,瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用,长期饮用这种水会使人的颈部生病。数支溪流汇合,蓄于山谷中的水,虽然清澈澄净,但因一直不流动,从酷暑到霜降期间也许有污秽的东西和毒素在里面,取用时要先挖一处决口,使不好的水流出,同时新的泉水涓涓流入,这时的水才能汲取饮用。取用江河的水,要到距离人群远的地方去取。井水则要在很多人汲水的井中汲取。

    世事变迁,如今,制茶的工艺有了翻天覆地的变化,水质也有了极大的改变。优质的山泉水在煮茶用水中,始终位居第一。而随着工业化和城市化进程的加快,人口数量的剧增,化肥、农药的使用等,江河水的水质已经严重降低,大都不能直接饮用了。远离市井的湖泊水和井水成为泡茶用水的优质选择。

    我曾用了大约半年的时间反复感受泡茶之水,从纯净水、井水、天然水到山泉水,水源地从长白山、千岛湖、太白山、昆仑山、武功山、峨眉山、阿尔卑斯山到法国的卡沙泉……尽管书中列明了各类水质对冲泡茶叶的影响,纸上得来终觉浅,不亲身实践,始终觉得印象不够深刻。实践之后的感受为:水源地生态环境决定了水质的优劣,生态环境越好,水质越佳,冲泡出的茶汤更为好喝。

    写到此处,不得不提一下依云矿泉水,虽然价格高昂,却不是泡茶的优选,依云的取水点为法国的卡沙泉,泉水富含矿物质,当加热温度达到70度时,水中立即出现白色沉淀物。用煮沸的依云水泡茶,口感平淡。相较而言,国内的众多优质水源地所出产的天然水,更适合用于泡茶。

    另外,茶类不同,对水的需求也不同,个人感受为,白茶适宜用纯净水冲泡;用天然水和山泉水冲泡的普洱茶,口感更佳;绿茶用山泉水冲泡,兼具汤色外形之美……择水泡茶,据茶取水,亦是茶人当认真研习的功课。

    选水是一门学问,储水是一门艺术,储水环境决定了水质的优劣。水是生命之源,属至阴之物,流经岩层的的地下水,大都水质极佳,过于刚烈的水——如瀑布、山洪,不宜饮用。

    优质的泡茶用水是忌讳见到阳光的,主要原因在于,阳光是万物生长的能量之源,光线中有红外线、紫外线等辐射通量,直射的阳光会对水质产生影响。因此,为了保存水质,储存水时,需避光,将水放置于阴凉干燥处。

    近年来,除却寻茶,我极钟意于崇山峻林中穿梭,寻一泓清泉,在远离尘世车马喧的荒郊野岭,体会来自大地之母的洗礼与纯净自然。被尘世晕染的心,会随着水的流动,归为平静,这大抵整理人生的极简而又极其奢侈的方式。

    好茶需要好水,好水方能泡出好茶,泡茶用水至关重要,尤其是新绿茶,芽叶柔嫩,以山泉水为佳。

    古人如何看待水在泡茶中的重要性

    明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤的品质。水质不好,不能正确反应茶叶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。好水的标准是水质:清、活、轻;水味:甘、冽

     

    都有哪些水可以用来泡茶

    泡茶常用的六种水:

    1、山泉水,是泡茶最理想的水,但应注意是否洁净、无污染,且不宜存放过久,新鲜为好;

    2、江水、河水、湖水:远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水;

    3雪水、雨水:被古人称为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇;4 井水:属于地下水,悬浮物含量少,透明度较高;

    5自来水:含有用来消毒的氯气,在水管中滞留较久的含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈现褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会时茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味;

    6纯净水:净度好、透明度高,是泡茶的好水。

     

    现代人泡茶用什么水好

    喝茶已成现代生活中不可缺少的一份。但我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会太少了。很多明泉地都开发了桶装泉水,我们可以根据自己情况的选用。另外,超市购买的纯净水、矿泉水、经过过滤装置处理的自来水等,泡茶都不错。

     

    用水温过高、水温过低的水泡茶后会出现什么情况

    如果泡茶水温过高,茶叶会被汤熟,叶底变成菜黄色,失去观赏价值,茶汤也会变黄,茶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏,同时咖啡因、茶多酚等都会过快浸出,使茶汤产生苦涩的味道。

    如果泡茶水温过低,则会造成茶叶轻浮于水面,茶叶中的有效成分难以浸出,茶汤稀薄,味道寡淡



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