很多人都喜欢喝铁观音，也会去选购铁观音茶送给亲朋好友的，谁都想饮到高质量的茶，而铁观音叶底就是参考因素之一。之前很多人会觉得叶底完整性决定着茶质量的优劣，越完整说明茶越好，其实这种结论与实际情况不相符。
首先可以了解了解铁观音的制作方法，有轻发酵和中发酵两种。
占据主导地位的是轻发酵工艺，因为它容易让茶叶保留青、鲜、酸等口味，且也更容易让铁观音茶散发特有的兰花之香。随之市场价格也会偏高一些，于是很多茶农都会选择这样一种制茶工艺。经过轻发酵出来的茶，茶水青绿透彻，有着绿豆汤样的浓稠，想要达到这样的成果就必须去掉发酵时茶叶边缘上残留的红边，使叶面破损，以至于轻发酵的茶叶叶底是很容易碎的。这就说明叶底的完整性不全并非就是茶叶本身的质量原因很大一部分因素是因为特殊的制作工序而导致。
中发酵工艺是比较传统的制作方法，它往往选择保留了绿茶叶片的红色镶边，叶面的完整性也就没有被破坏，这样的视觉效果会更好一点，只是茶汤就不再是青绿透彻，变得金黄灿烂。可是又有人会有疑问了，既然中发酵出来的茶完整性保留的很好，那为什么市场上还是很难碰到叶底完整的铁观音茶呢？原因就在于空调的流行成就了轻发酵工艺的流行，让中发酵茶渐渐成为历史。
所以想要判断铁观音茶质量的好坏，还得另辟蹊径。
追溯到铁观音茶的采摘要求，高档一点的茶一般都是采摘三叶一支型且是双面开的，这样的结果就是成茶带有茶梗，即使在后期的加工中有挑拣也不可能完全去除，所以泡茶的时候可以注意一下带茶梗的叶底是不是三叶一支就好了，好茶的最基本条件就在这里。
当然不排除新流行的无梗单叶茶，这款茶质量的好坏就另当别论了。从叶底的角度看茶叶的品质还可以观察其厚度和光泽度，叶片肥厚且光泽度好的说明是好茶，反之光泽度不好，叶片薄且缺乏弹性的就说明是品质不是那么好了。
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