铁观音属于乌龙茶系，原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，后又传遍了闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。铁观音在制作时经过了一系列的复杂工艺，并且因为酵程度和制作工艺的略有不同，铁观音被分为清香型、浓香型、陈香型三类。
铁观音属于乌龙茶系，是半发酵茶类，铁观音既是茶名，也是茶树品种名，原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，后来由于铁观音品质优异，香味独特的缘故，各地相互仿制，先后传遍了闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
铁观音在制作时，需得经过采青、摊青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗等工序方可制成，并且铁观音因为发酵程度和制作工艺的略有不同，被分为清香型、浓香型、陈香型三类。
按照茶性来看，清香型铁观音因为制法偏向现代工艺的原因，茶性偏寒凉，不可过多饮用。浓香型和陈香型铁观音由于经过烘焙或长期储存的原因，茶性偏温和，适当饮用能够起到暖身的效果，与清香型铁观音相比更具品饮价值。
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