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    铁观音百科

    铁观音是红茶还是绿茶?是凉性还是热性

    点击次数:812  更新时间:2020-08-13 09:40:35  来源:http://www.ax-tgy.cn 编辑:安溪铁观音文化网

      大家在提及某一种茶的归类,不能不再次提及中国六大茶类-----红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶。因为卖家的宣传广告缘故,红茶和绿茶是这六个茶类中出现的次数最大。中国六大茶类的分类按照主要是制作工艺和茶叶的品质性质。

     

      铁观音是我国的中国十大名茶之一,其来历典故有三。一是茶农魏荫在梦里获得观音的引导而获得的;二是樵夫魏欣在观音庙旁边发现的;三是文士王仕让巧合发现。有一个说法说铁观音是茶树的其中一个种类,因此也借此来命名这种茶叶。但可惜小编无法查寻到名称为“铁观音”的茶树的种类学名等信息。

    铁观音是红茶还是绿茶

      铁观音制作工艺:萎凋----做青----杀青----揉捻(包揉)----干燥

     

      铁观音的制作工艺中有“做青”,它是青茶独有的工艺流程,因此铁观音属青茶类。青茶,也就是乌龙茶,是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类。

     

      绿茶制作工艺:杀青----揉捻----干燥

     

      红茶制作工艺:萎凋---揉捻---发酵----干燥

     

      从制作工艺上看,绿茶的制作工艺相对红茶和青茶而言较为简单。红茶和铁观音常有“萎凋”工艺流程,萎凋的作用是减少叶子的水分,同时叶子内产生很多微生物化学反应,进而影响茶汤滋味的品质。

     

      可是萎凋的水平各有不同,铁观音的萎凋水平比红茶的轻。

     

      晾青和摇青全是做青。晾青在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,减少总体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。

     

      接下去就是摇青,摇青时,发生变化的主要在叶子的边缘,叶子互相撞击。叶子边缘的细胞有机械损伤,细胞内含物氧化。在酶的作用下,叶子边缘产生复杂的微生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

     

      茶汤滋味:绿茶的茶汤滋味多为黄绿、黄;红茶茶汤滋味为红样、红亮或橙红,而铁观音是清黄,或是金黄带绿,或是橙黄。若茶汤滋味浓度较低,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,因此有人误将铁观音归为绿茶一类。

     

      外形色泽方面:铁观音乌润、砂绿或是黑褐色;红茶乌褐、油润,带毫;绿茶则乌绿、灰绿、绿、油润。

     

      铁观音不管是的外在或是内在品质,都和红茶,绿茶有区别,在制作工艺上与绿茶红茶有一定的不同。铁观音即不是红茶也不是绿茶,属于青茶(乌龙茶)。



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