话说，懂茶的人都知道，论工艺，实际上铁观音的工序是最为繁杂和讲究的。
从鲜叶采摘到晾青、晒青、摇青、摊置、做青、炒青、揉捻、初焙火、复焙火、包揉、焙火、拣梗、包装等等，铁观音的精制过程多达十几道工序，尤其是做青时，需要反复进行摇青和揉捻，最后才能成品。
整个制作过程极大地考验了制茶人的耐心度和细心度，有时候五大三粗的人还真不一定适应，倒是心灵手巧的人显得游刃有余。
如此精制，可谓是费时费力，劳心伤神。所以，想喝到一杯好茶，能不好好地体谅一下茶农兄弟姐妹们的满腔心血吗？!
在多数人的印象中，铁观音茶叶的成品率是比较低的。正常情况下，大抵5-6斤的茶青，方可制成一斤的成品茶。
注意啦！这里的成品茶指的是毛茶，就是那种带茶梗的。
乌龙茶可不比绿茶、黄茶，银针之类的白茶，过多的茶梗，显得拉低了茶叶的整体档次。在乌龙茶的世界里，制茶时没有茶梗，那对于乌龙茶的品质是会产生不利影响。
原因在于乌龙茶是半发酵茶，在漫长的制作过程中，茶叶的发酵很重要，茶梗的存在能更好地促进茶叶充分走水，让鲜叶更好地发酵。
当然，如果把茶梗挑掉，成为净茶，那铁观音的成品率还得再低一些，大概十斤茶青才能制成一斤成品茶。
问题是，为什么铁观音茶叶成品率这么低呢？
主要有以下四点原因：
其一，铁观音茶叶标准的采摘手法是“二三叶一芯”的开面采，茶叶里的含水量比较高，茶梗多，如果茶叶比较老的话，那就更加明显了。
其二，现在除了手工采摘茶青，很多人还采用镰刀之类的半机械化方式。这样，有时候会连同一些老叶、老茶梗一起采摘回去，最后它们就是黄片，在挑拣环节被筛选出来，影响茶叶的成品率。
其三，因为茶芯及叶子顶端比较嫩，在制作过程中极容易因发酵过度，或者挤压过度，形成茶末、红粒等等，同样在最后一道挑拣工序中，也会被去掉。
其四 ，铁观音制作工序比较繁杂讲究，特别是现代新工艺又增加了摔打去红边这个步骤，会大量产生碎茶，也会影响到茶叶的成品率。
所以，为什么说铁观音茶叶的成品率比较低呢？实际上，这与铁观音的采制工艺紧密相关。
喜欢喝铁观音的茶友注意啦！这种铁观音来自传统手作，观音韵、兰花香更明显，也更耐泡。感兴趣者，不妨点击下面链接看一看：
茶叶的种植与采制是农业生产活动，是一个很辛苦的职业。
正常情况下，这些减重应该计算到生产成本上，但实际上，很多茶农兄弟姐妹们往往并没有细算，也算是一本糊涂账吧。
如果该年度的茶叶品质还不错的话，能卖个好价钱，自然没话说；如果品质比较差，那可能辛苦了一整年，都赚不到多少钱。
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