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    为什么铁观音茶叶的成品率比较低?老茶人告诉你四点原因

    点击次数:674  更新时间:2021-09-06 08:47:11  来源:http://www.ax-tgy.cn 编辑:安溪铁观音文化网

    话说,懂茶的人都知道,论工艺,实际上铁观音的工序是最为繁杂和讲究的。

    从鲜叶采摘到晾青、晒青、摇青、摊置、做青、炒青、揉捻、初焙火、复焙火、包揉、焙火、拣梗、包装等等,铁观音的精制过程多达十几道工序,尤其是做青时,需要反复进行摇青和揉捻,最后才能成品。

    整个制作过程极大地考验了制茶人的耐心度和细心度,有时候五大三粗的人还真不一定适应,倒是心灵手巧的人显得游刃有余。

    如此精制,可谓是费时费力,劳心伤神。所以,想喝到一杯好茶,能不好好地体谅一下茶农兄弟姐妹们的满腔心血吗?!

    在多数人的印象中,铁观音茶叶的成品率是比较低的。正常情况下,大抵5-6斤的茶青,方可制成一斤的成品茶。

    注意啦!这里的成品茶指的是毛茶,就是那种带茶梗的。

    乌龙茶可不比绿茶、黄茶,银针之类的白茶,过多的茶梗,显得拉低了茶叶的整体档次。在乌龙茶的世界里,制茶时没有茶梗,那对于乌龙茶的品质是会产生不利影响。

    原因在于乌龙茶是半发酵茶,在漫长的制作过程中,茶叶的发酵很重要,茶梗的存在能更好地促进茶叶充分走水,让鲜叶更好地发酵。

    当然,如果把茶梗挑掉,成为净茶,那铁观音的成品率还得再低一些,大概十斤茶青才能制成一斤成品茶。

    问题是,为什么铁观音茶叶成品率这么低呢?

    主要有以下四点原因:

    其一,铁观音茶叶标准的采摘手法是“二三叶一芯”的开面采,茶叶里的含水量比较高,茶梗多,如果茶叶比较老的话,那就更加明显了。

    其二,现在除了手工采摘茶青,很多人还采用镰刀之类的半机械化方式。这样,有时候会连同一些老叶、老茶梗一起采摘回去,最后它们就是黄片,在挑拣环节被筛选出来,影响茶叶的成品率。

    其三,因为茶芯及叶子顶端比较嫩,在制作过程中极容易因发酵过度,或者挤压过度,形成茶末、红粒等等,同样在最后一道挑拣工序中,也会被去掉。

    其四 ,铁观音制作工序比较繁杂讲究,特别是现代新工艺又增加了摔打去红边这个步骤,会大量产生碎茶,也会影响到茶叶的成品率。

    所以,为什么说铁观音茶叶的成品率比较低呢?实际上,这与铁观音的采制工艺紧密相关。

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    茶叶的种植与采制是农业生产活动,是一个很辛苦的职业。

    正常情况下,这些减重应该计算到生产成本上,但实际上,很多茶农兄弟姐妹们往往并没有细算,也算是一本糊涂账吧。

    如果该年度的茶叶品质还不错的话,能卖个好价钱,自然没话说;如果品质比较差,那可能辛苦了一整年,都赚不到多少钱。




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