安溪铁观音茶叶的外形特征？很多朋友说，看了网上看了很多关于铁观音介绍的贴子，受益非浅，对铁观音也了解了不少。但真正到自己去买茶时，琳琅满目的茶，特别是铁观音，按照大家的话说“样子都差不多”，该怎么下手判断好坏呢？好象又不知道如何下手，其实铁观音的外形不外乎两种：一种是毛茶；另外一种是净茶。
一：毛茶
1，何为毛茶
按照书上的描述，好的安溪铁观音茶叶应该是：外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重如铁。现在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选去梗、黄片、碎茶。鲜叶通过初制加工后成型后的茶称为毛茶。
2，毛茶的外形特征
铁观音毛茶，也就是茶青经过采青、晒青、晾青、摇青、摊青、杀青、包揉、烘干八道工序加工后的成品茶，一般品质较好的铁观音毛茶呈“三节色”，其中茶梗最顶端为绿色、中间部分的为青黄色、而最底下部分为红色（通常来说底部红色部分应占整根茶梗的三分之二为佳）。“三节色”也表现在茶叶颗粒上，通常茶蒂应该是绿色，颗粒中间部分为黑色、最尾巴部分为青绿色。
铁观音毛茶
二：净茶
1，何为净茶
由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶，精制茶与毛茶外形上最大的差异在于有梗和无梗。有梗和无梗是什么区别？
有人说，有梗的茶滋味比较浓郁，耐泡，去梗的茶比较鲜爽，但不耐泡；有人说，有梗的茶叶青味比较重，去梗的茶比较纯。虽说是众说纷纭，但是目前业界的主流看法是，净茶的品质会更好，其中茶梗带有的苦涩味，以及青味等因素直接影响了茶叶品质。
其次，把毛茶转化为净茶，去梗、黄色叶片、粉末之后的折合率，也称之为“净率”，一般的毛茶净率为70%左右，其中黄叶片稍多的毛茶，净率更低，对于净度要求较高的高档铁观音，净率同样达不到70%。
2，净茶外形特征
红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，这是大家所熟知的。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音外形看好上 颗粒肥大，厚重，颜色砂绿，这样的说法也并非绝对，颜色乌黑油润捎带绿的铁观音也同样很高档，没有任何杂质，闻上去气味清香扑鼻，毫无刺激性气息。茶汤喝起来，香醇宜人，没有一丝涩味。上好的铁观音甚至可以冲到 7— 8冲！
铁观音净茶
三：铁观音茶树种类
铁观音茶产于安溪，属于乌龙茶，中国十大名茶之一，介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。就茶青品质而言，在同一产区、同一管理、同一树龄、同一季节的情况下，则红心铁观音则优于青心铁观音。
红心铁观音茶树
四：铁观音的内含物质
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种。
无机矿物元素达四十多种，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。 无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。其中儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
铁观音茶叶含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
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