不同的温度会影响挥发性风味白酒在白酒口中的扩散。白酒应在适当的温度范围内饮用，以提供最佳口感。
温度是影响白酒风味的重要因素。过高会破坏酒味的协调，低酒体会抑制酒味的散发。
不同的温度会影响白酒风味成分的挥发和白酒在口中的扩散速度，这必然会影响白酒的风味和口感。
味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生敏感。人们对于味道的感知与温度大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱。
当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。白酒进行感官评鉴的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
在18℃-35℃之间，白酒的风味即口感是最好的。平时品白酒在18℃-25℃之间为好，不超过25℃为宜。
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