圈内最常见的就是坤沙、碎沙和翻沙三种方式。对于这三种酒，到底是什么品质呢，今天我也来尝尝相关样品感受一下。坤沙酒被称为捆子酒。换句话说，酱香型白酒严格按照传统的固态发酵技术生产。采用当地糯高粱和小麦，生产周期长达一年，产量低，品质最好。
它的灵魂是“回沙”工艺。一年生产周期，两次进料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒（也就是说的12987工艺）。经过3至5年以上的窖藏才能勾调成品出厂。
说到碎沙酒，其实是将粮食破碎之后按酱香工艺酿酒，由于粮食被破碎，因此出酒率变高，而这需要有很强糖化力的曲，因此碎沙酒往往会有曲味，有时也会有酵母、根霉等味道，除此之外，碎沙酒较多运用东北高粱，毕竟东北高粱价格便宜，直链淀粉多，易于出酒。对于碎沙酒，深入探讨有很多种操作方法，个人觉得，对于碎沙酒，我们宜简单理解，破碎粮食酿酱酒，管他是两次投料、循环投料，还是回坤沙糟醅投料。
说到翻沙酒，其实是坤沙的丢糟再投粮、投曲烤的酒，对于翻沙酒，并非是品质就次于坤沙、碎沙，尤其在浓郁上，有些翻沙酒的浓郁度很高，碎沙根本没有其浓郁。
因为每个人的口味、接触白酒的经验都不够相同。我没有雄心勃勃的目标。我希望看到我的文章能让饮酒者了解白酒，。如果你相信我，请让我推荐一些酱香老酒给您，说它性价比高，而且保证是100%纯粮食。
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