茅台酱香型酒是白酒的四大香型之一，茅台酒是其代表。茅台风味类型称为茅香型。主要是茅台味，有轻微的焦味。口感细腻、复杂、柔顺。酯味柔和优雅。酱香型白酒的标准是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。
第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
第二种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。 它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香气浓郁，且凸显柔和。
第三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。 含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
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