1,抵达“至人”之境
“何以解忧,唯有酱父。”这句广为流传的“酒幌子”在中国几乎家喻户晓,自从有了酒,这杯中之物就被先贤幻化出无数精彩的故事。中国是一个在世界卓立的文明古国。它是世界酿酒国家之一,更是白酒的故乡。酒和人之间有着微妙的关系。而酒不仅仅是一种特殊的饮品,它还渗透到人们的精神生活中。
2,极致酱韵·自然密码
回顾历史,在几千年的中华文明中,酒已经渗透到人类社会生活的方方面面。在古代,中国是一个以农业为基础的国家,所有的政治和经济活动往往以农业发展为基础。这一背景,再加上中国大部分酒都是以谷物为原料酿造的,使得中国的酒产业依附于农业,成为农业经济的重要组成部分。到目前为止,两者密切相关,原料的质量必然会直接影响酒的品质。
由粮食酿造的白酒具有复杂多样的风味成分:如醇、酯、酸等。醇是甜度和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味,促进酒的丰满和浓厚起着重要作用;酯类是芳香化合物,是形成酒浓郁香气的主要因素;酸主要是乳酸和乙酸等有机酸,是影响白酒口感和后味的主要因素。
白酒有香味,由此也就出现了白酒的香型。华成酱父则是典型的大曲酱香白酒,它使用茅台镇特有的红樱子高粱作为原料。它选用优质的有机冬小麦来制曲,尤其是茅台镇的“美酒河水”。俗话说:“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血”。
酿酒对水有严格的要求。赤水河中的微生物催化成分是是举世无双的。在酱酒发酵过程中,一些微量元素和矿物质是微生物生长和产生微量香气成分的因素。赤水河可以说是一个真正的自然密码是不可法复制的。
3,和而不同·兼容并蓄 中国人喝白酒是一种习俗,但是有谁能讲得清楚白酒的气质呢?通常人们想到白酒的气质一般会说:厚重、沉稳、大气等等。
白酒的气质太复杂,找不到一个确切的词来统一概括白酒的气质。每个人都有自己的理由。这样一来,“白酒的气质”实际上是一种非常包容的文化,中国人的气质也被白酒折射得出神入化,亦雅亦俗、亦真亦幻;时而出入庙堂,正襟危坐;时而独成一隅,放浪不羁。
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