一般情况下，白酒的陈化时间是在勾调成品后计算的，各项指标均满足相关质量标准的要求，过滤后静态储存；对于酒，本标准规定从灌装后喷印之日起计算。
陈酿：陈，即长久的意思，指的时间长。在酒行业中，液体状态发酵的叫酿，如酒精的液体发，而固体发被称为（发）酵，如传统浓香白酒的固态发酵。
陈酿的含义：新生产的酒味道辛辣，不柔和。可以将其视为半成品一般都需要经过贮存一定时间，让它自然老熟，这样可以减少新酒的刺激和辛辣感，使酒柔和适口，醇厚芳香，口感相对协调。这种现象在酿酒行业被称为“老熟”或“陈酿”。
陈酿的做法：将生产出来的各种新酒放入陶器、瓷器、酒海等具有渗漏性的容器中。随自然温度变化而不是人工调整。
陈酿适宜的容器：最适合陈酿的容器是陶瓷。如果容器是玻璃或金属，陈酿的作用很小。陈酿过程中酒中微量成分的变化：在陈酿过程中，酒品质变化的奥妙在于酒分子随着贮藏期的延长而进行的自发反应。
当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
1、缔合作用：水与酒精和香味物质的重新结合减少了刺激，这可以理解为“水分子乙醇分子的尖包住”。
2、挥发作用：甲醇和甲醛在低沸点下具有高刺激性和毒性，容易挥发和减少。，乙醇会流失，酒精含量会减少，刺激性也会减少。
3、吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。
4、化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。这种影响很弱，总量变化不大，组成比例也发生变化。一定时间内，酯的含量增加，酒味更香，过久存放，酯又会分解，但陈味更浓了。
年份酒：目前，酒的含义是基于陈酿时间。一般来说，年份长，价格高。成品酒与基酒混合。酒的品质取决于它含有多少基酒。新标准将重新定义从生产、灌装和印刷的日期开始计算。
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