在大家所知道的白酒之中，最为出名的品牌非茅台所属了，茅台系列酱香型白酒最为经典，在十二香型之中，酱香型酿造时间最长，大家知道为什么酱香型白酒最受市场欢迎吗？
喝过酱香型白酒的朋友都知道酱香型白酒的特点酒体微黄，酒体丰满，回味悠长。让爱酒的朋友在粮食的香气中萦绕。酒富含微生物聚集和营养价值，并含有高比例的酸。尤其是酱香酒采用大曲制曲、当地红樱糯高粱为原料，赤水河水酿造而成。高温蒸煮，高温发酵，红泥窖底发酵一年之久。所谓独特的茅香，称为茅香型。茅台酒的独特秘诀是什么？
这要从它传统的生产工艺流程说起，酒圈烂熟于心的“一二九八七”工艺，简单概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七个轮次勾调勾兑取酒。我们常说的有四高两长，一大一多，四高说的是高温的环境下，制曲、堆积、发酵、流酒，两长说的是生产周期长达一年之久，贮藏时间长达三年以上。高品质的白酒甚至会经历八轮次取酒，发酵时间和贮藏时间更长。在其独特的生产工艺中，有下沙与糙沙之称，投料后由技术人员进行八次高温发酵，每次需要发酵一月有余，一个周期约摸十个月。
我们常常听说端午制曲，重阳下沙，七轮次取酒都是其重要的酿制过程。
茅台酒这么贵，为什么一瓶难求？
茅台酒采用复合固态法酿造。其他方法则不同。固态发酵的区别在于，粮食在高温下发酵时不需要加水。专业人员提前浸泡和湿润粮食。在整个酿造过程中仅仅在此这里需要水。在之后的酿造过程中，粮食以固态存在，这可以称为固态发酵。这种方法是中国传统的发酵方法。
茅台酒生产工艺复杂，出酒率很低。一经出厂，马上抢购一空，也就让爱酒的朋友们争先恐后疯抢。
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