单丛茶属乌龙茶类，主产地在广州潮州市。单丛茶形美、色翠、味甘、香郁，茶汤清澈透亮，滋味醇爽。凤凰单丛茶结合了传统手工和现代机械化，可分为肉桂香、蜜兰香等品系；岭头单丛产于饶平岭头，被称为赤叶茶，由单株选育而成。
单丛茶属于乌龙茶类，是介于不发酵的绿茶和发酵的红茶间的半发酵型茶。单丛茶主要产地在广州潮州市，潮州素有“茶乡”之称，以凤凰镇乌岽山上的单丛茶品质最好。现代单丛茶产品以凤凰单丛和岭头单丛两个产品最为出名。
单丛茶以形美、色翠、味甘、香郁四大特点而著称。其外形条索紧结，呈灰黄褐色或乌褐色，冲泡后的茶汤呈橙黄或金黄色，清澈透亮，集茶香、果香、蜜香、花香于一体，滋味醇爽持久，且回甘力强，极耐冲泡。
凤凰单丛茶的制作是传统手工和现代机械化的结合，大致可分为采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，按制作工艺划分又可分为肉桂香、蜜兰香、杏仁香等不同的品系；岭头单丛主要产区位于饶平县岭头，因茶叶偏褐色又被称为“赤叶茶”，由凤凰水仙群体中的单株选育而成，具有花蜜香，茶叶质量稳定。
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