碧螺春大家应该都比较熟悉吧，绿茶中的佳品，碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美，香甜醇厚，口感非常好的一款绿茶。有很多人不了解碧螺春属于什么茶树?下面小编就带大家来了解下~
在绿茶中，呈花果香且最能触动心底柔情的，非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点，即采摘一芽一叶，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。碧螺春的色、香、味，不减龙井，而鲜嫩过之。
一提到碧螺春，我们常会想起东山碧螺春。其实，碧螺春起源于苏州太湖的西山，又称西洞庭山。东洞庭山，简称东山，三面环水，北面倚山而与陆地相通。西山，四面环水，是中国内陆湖的第一大岛。1994年，在太湖大桥没有建成之前，西山产的碧螺春要坐轮渡，出太湖，运到东山区去卖，这就是西山碧螺春不为市场所知的重要原因。
追溯碧螺春的历史，宋代时，已为“吴人所贵”，列为贡茶。北宋朱长文的《吴郡图经续记》写道：“洞庭山出美茶，旧为入贡。《茶经》云，长洲县生洞庭山者，与金州、蕲州、梁州味同。近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”明代陈继儒《太平清话》的记载，也证实了这一点，他说：“洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。”从上述得知，碧螺春的前身叫水月茶。不过，当时贵为贡茶的水月茶，还是蒸青团茶。明代，朱元璋的废团改散，为碧螺春的诞生创造了条件。明代名臣、大文学家王鏊是苏州洞庭东山人。正德年间，他在《姑苏志》里写道：“茶出吴县西山，谷雨前，采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也。”这说明，在明代已有炒青的水月茶出现，干茶揉捻得比较细紧。
到了清康熙年间，碧螺春还没出现。西山产的茶，还叫“剔目”，却声名远播。从“剔目”的字义来看，西山的茶形近于细长如目，甚或似弯弯的眉毛，但还不是螺状。“剔目”的茶毫雪白、盏浮云花，通过揉捻搓毫，其色泽可能比较接近现在的碧螺春了。
清雍正年间，陆廷灿的《续茶经》引《随见录》记载：“洞庭山有茶，微似岕茶细，味甚甘香，俗呼吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”陆廷灿明确记述了碧螺春的茶名，是依据其原产地碧螺峰而命名的。在碧螺春的名字确立时，其外形还不具备“蜷曲似螺”的特征。碧螺春的外形螺曲，应该出现在乾隆以后。
碧螺春的外形特点，决定了它的炒制必须是全程手工完成。其茶青的采摘标准为，清明到谷雨的一芽一叶嫩采至一芽两叶。碧螺春的制作，属于高温杀青，主要工艺包括：茶青摊晾、挑拣、杀青、揉捻成形、搓团提毫、文火干燥等工序。在炒茶过程中，要做到手、茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成，全过程需要40分钟～45分钟。如果包括清理卫生、洗涮炒锅等辅助性准备措施，炒一锅茶的时间，平均在一个小时左右。
碧螺春的珍贵与不易得，主要体现在茶青的采摘与拣剔上。等级高的碧螺春嫩采一芽一叶，黄金采摘期不会超过15天。按照一锅茶青炒制200克干茶计算，一个青壮年茶农一天连续工作10个小时，每天的炒茶量最多为2公斤左右。采茶季节，如果风调雨顺还好，若是赶上倒春寒、多雨等恶劣天气，每个茶农家的好茶产量可想而知。
正宗的碧螺春外形条索纤细，蜷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，滋味鲜爽，有浓郁温柔的花果香，叶底黄嫩匀整。当地茶农形容碧螺春“满身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”，很是贴切。满身毛，是由其特殊的搓毫工艺决定的。铜丝条，是早春茶的特征，条索细而紧实，瀹泡时，入水即沉，不沉者为假。高温杀青，导致了条索泛黄。蜜蜂腿，是形容碧螺春的条索呈蜷曲状，这也是原生小青茶的紧细特征。
碧螺春的茶树品种，古时称小青茶，当地人也叫“柳条茶”，现在统称为东、西山群体种。近年，有些农户受利益驱动，在茶山引种了乌牛早、迎霜、福鼎大白茶等早熟品种，但其香气、滋味和外形，与传统的洞庭群体种相差甚远。
1、自 然 环 境
洞庭山碧螺春茶树生长在江南最珍稀的产茶区，北纬31度，日照时间整年规划变化，带来极佳的昼夜比例，温度湿润，无霜期长，雨水充分，四季分明，为茶树充分生长营造了极其适宜的环境。
2、山 区 地 貌
洞庭山碧螺春产地包括洞庭西山和洞庭东山，统称为洞庭山，位于苏州西部丘陵山区，洞庭西山是四面环水的全岛，洞庭东山系太湖半岛。山岭大部分是五通系石英砂岩和紫色云母砂岩及小部分中生代石灰岩组成。经长期侵蚀，山丘外貌圆浑，其周围地面下降为湖湾，再经坡积物、湖积物填充而成谷地，俗称山坞。碧螺春茶树主要分布在山坞及山麓缓坡中。
3、综 合 气 候
洞庭山属北亚热带湿润性季风气候带，受太湖及复杂地形影响，温暖湿润，四季分明。年平均气温16℃，平均日照2190小时，无霜期244天。年均降水量1100mm，相对湿度79%。
4、土 壤 营 养
洞庭山土壤由山丘岩石风化残积物发育的土壤为地带性自然黄棕壤，山坞和山间开阔平地为耕型黄棕壤。土壤中有机质、磷含量较高，pH值4～6。
5、林 木 植 被
洞庭山植物种类丰富，生长繁密。有松树、杉木、白栎、冬青、麻栎及人工营造的银杏、枇杷、杨梅、板栗、柑桔、桃、梅、石榴等十多种果树。茶树栽培于果树、林木中，林木覆盖率在80%以上。
6、栽 培 特 点
茶果间作是碧螺春茶园最具特色的栽培方式，以茶树为主，在茶园中嵌种果树，以25%-35%的的枇杷、杨梅、板栗、梅树、桔树等，用以蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着洞庭山碧螺春花香果味的天然品质。
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