很多懂铁观音的朋友都知道，铁观音茶向来是被人们称作为“春水秋香”。所谓“春水秋香”就是指铁观音茶春茶味浓，秋茶香浓。明明是同一种茶，仅仅因为采摘时间的不同就有如此大的差别，这其中又有何学问呢？说到这，就得先了解一下铁观音的原产地了。
铁观音的产地安溪县隶属福建泉州靠近厦门，习惯上分为“内安溪”和“外安溪”。铁观音的主产区就是这“内安溪”。“内安溪”为亚热带季风气候，高山海拔1045米，这里群山环抱、峰峦延绵、云雾缭绕。土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长，产茶也主要分为四季，分别是谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。全年以春秋两季茶叶品质最高，饮用茶品也多为春茶与秋茶。
在这其中，铁观音的春茶，因为茶树经过一冬的整休、积蓄，鲜叶中所含的各种有效物质较高，因而显得茶汤味道特别的醇厚。但春季茶树鲜叶的鲜嫩却使得铁观音春茶在加工的过程中焙火不宜太老，从而导致了成品香气的不足，所以春茶以喝茶汤为主。
到了秋季，茶树经过7到8个月的生长，香气成分充分富集，再加上秋季特殊的气候条件，所以此时采制的茶叶冲泡之时，可谓是茶香四溢。但是由于茶树已经经过了两季的采摘，营养物质相对减少，所以滋味较春茶略淡。
正是因为这样，所以就同一品质的铁观音而言，春茶耐力好，更耐泡。秋茶香气佳、韵味足，两者各有千秋。这才有了铁观音的“春水秋香”之说。
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