铁观音源自安溪,是我国著名乌龙茶之一。属青茶类，半发酵茶叶。安溪铁观音发现于岩涧,有说观音托梦,有说皇帝赐名;主产于福建省安溪县北部。有着悠久历史，素有茶王之称。一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘。制茶品质以春茶为最佳。品质优良的安溪铁观音条索肥壮紧结，其外表紧实卷曲，重实呈蜻蜓头状，蝌蚪尾的形态，色泽深绿，汤色橙黄，带浓郁的兰花香，芙蓉沙绿明显，甜花香高，具有独特的品味，口感回味香甜浓郁，清香久注，叶底黄绿镶红边。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
在极品铁观音中，有正味型、酸香型、韵香型、浓香型、陈香型五种。极品花香铁观音的特征，古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。底下详细五款解说极品花香铁观音的特征：
1、极品正味型：
极品正味型分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青，极品花香铁观音的特征，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。市场参考价格：150-200元500g
优质的正味铁观音的外形最突出的地方就是，色泽砂绿且带有灰白色，若没有此特征的非正味铁观音。叶底肥厚匀整，并且呈黄绿色，有光泽，香气徐徐，有股奶香味。
汤色金黄剔透，清澈明亮，滋味醇厚甘甜，回甘有余。
2、极品酸香型：
酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，极品花香铁观音的特征，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。市场参考价格：150-200元250g
优质的酸香型最为明显的特点是：冲泡品尝后有强劲持久的回甘，略带有明显的生津感，入口滋润且带有点点微酸，香气比较独特。铁观音叶底，水润饱满，而且肥厚，带有明显余香，呈百花绽放之态势。
茶汤金黄清澈明亮，滋味又醇又浓，香气馥郁持久，观音韵明显。
3、极品韵香型：
韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，极品花香铁观音的特征，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。有以下特征的市场参考价格：350-400元500g
优质的韵香型铁观音茶干的最大特色在于，条形匀整，鲜润，外形肥壮重实，色泽砂绿，茶干香气清醇。我们若将叶底倒入装有清水的盘中观察茶底，叶底柔软：“青蒂绿腹”特征尤为明显。其香气需馥郁略带有花香味，香高持久，色泽绿褐色。
韵香型茶汤须具有三个特点，即顺滑、甘爽、味醇。古人云：甘爽顺滑者美。冲泡次数需达到“七泡有余香”之标准。口味醇厚，香气高长有回甘。
4、极品浓香型：
浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。市场参考价格：450-500元500g
优质的浓香型铁观音需具有如下特点：颗粒紧结、条索卷曲、匀整洁净、乌润色泽。叶底：叶片完整、肥厚软亮、柔软鲜活、十泡留香，注意哦！是十泡余香。
茶汤须具有明亮的琥珀色，若是灯光下需比葡萄红更为迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津。
5、极品陈香型：
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。市场参考价格：1000-2000元150g
优质的陈香型铁观音：条索紧结、色泽红褐色、乌润有光泽、厚重。叶底乌褐柔软油亮。
汤色橙红色，明亮清澈，滋味主要体现为：陈香浓、凝香显、滋味醇厚饱满、爽滑回甘持久，耐泡度十一泡有余香且只要6克每泡。
以上就是极品花香铁观音的特征，铁观音的香气表现为雅，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这就是极品铁观音和普通铁观音之间的差别。
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