酱香型白酒酿造技术是一种独特的传统酿造工艺。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外又有其独特内涵。酱酒的生产过程分为几个环节：制曲、下沙、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装。整个生产周期为一年。端午制曲，重阳下沙，酿造期间，进行九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。经分型贮放，勾调贮放，五年后包装出厂。酱父酒的酿造有二次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点，形成了独特的酿造风格。概括酱父酒工艺的特点：“三高三长”。
一、什么是“三高三长”
“三高”---在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。
高温制曲： 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
高温堆积： 一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。 高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件
高温镏酒： 提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
“三长”---在酱香白酒的工艺中，“三长”是指制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长。
制曲时间长：端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。在曲库储存3个月才成为成品曲。
馏酒时间长：按照接酒工序的控制要求，蒸馏时间要大于等于40分钟。
储存时间长：新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
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