除了酱香型白酒的品质外，温度也是影响白酒风味和口感的一个重要因素：过高的温度会破坏白酒口感的协调，低温会抑制白酒风味的散发。由于不同的温度会影响白酒风味成分的挥发，白酒在口中的扩散速度势必会对白酒的风味和口感产生影响。
那么酱酒究竟最适宜饮用的温度是多少呢？
01---21℃—31℃是味觉最敏感温度。科学研究证实：人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。酱酒在堆积发酵过程中会产生许多高沸点物质。
要体会这些物质的细微风味，酱酒应具有其他香型白酒的最佳饮用温度。
02---室温20℃-30℃之间酒质稳定
酱酒要放在室内阴凉通风的情况下储存。室内温度一般在20——30度之间。这样，酒中的醇类、酯类、酸类、酚类、醛类等微量物质在适应环境后重新结合得比较牢固，形成稳定的大分子物质，酒品质基本稳定。
03---低于人体恒温37℃口感舒适
同时，人体是恒温在37℃，对于高于37℃的体感是不舒服的，对于低于人体温度的食物，会比较愉悦。因此在室温的情况下，饮用低于温度为37℃的酱酒，
也会比较好的感受到酱酒的风味。
04---食工委确定品评温度是18℃~25℃
全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。
从上述分析来看，酱酒的饮用最佳温度范围应当介21℃~25℃之间。
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