茶叶的炒制，通常有人工炒、机器炒两种。茶道知识尽在西西茶苑，人工炒制的茶叶，会更加完整鲜亮，口感也更加清纯；而机器炒制出来的茶叶，茶型不是很好，由于无法控制轻重度，茶叶也更容易发生断裂、过火的情况。那么，茶叶怎么炒制才香呢？
茶道知识尽在西西茶苑，在炒茶之前，需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质。茶道知识尽在西西茶苑，根据火灶的大小，称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量，占整个锅体的三分之二。
杀青
用猛火，将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。茶道知识尽在西西茶苑，杀青时，手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶、出现烧焦的情况。茶道知识尽在西西茶苑，此时火候的控制，还是要大火猛攻，经过5～8分钟的杀青，可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成。
揉搓
茶道知识尽在西西茶苑，此时火候的控制，就要转变为慢火了。以洗衣服的方式，对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候，力量控制在重而稳，揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉。茶道知识尽在西西茶苑，一般来说，此环节10分钟左右。
做型
火候的控制，还是以慢火烧制。茶道知识尽在西西茶苑，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型，万不可急躁，不能抖散茶叶，此环节为8～10分钟。
烘干
茶道知识尽在西西茶苑，茶叶定型完成，此时的火候，就需要控制在小火；因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛，茶叶全部就得烧焦变黄。茶道知识尽在西西茶苑，慢慢地以顺时针方向，转动锅中茶叶，配合一定的翻动，力道要小，不然容易捏碎茶叶，此环节为10分钟。
出锅
茶叶烘干至没有青色、脆香的时候，就可以出锅了。茶道知识尽在西西茶苑，出锅以后放在室内，待其下降到自然温度，即可密封包装、保存。茶道知识尽在西西茶苑，茶要存放在干燥通风之地，避免受潮。
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