泡茶时，会有白色的泡沫，那是什么？
茶皂素~~
茶皂素是植物皂素，是一类比较复杂的甙（dai）类化合物，其味苦而辛辣。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布，但茶叶中的含量极低，所以对滋味几乎没有影响。
甙类化合物，会因其水溶液震荡时产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，所以也有“皂甙”之名。咱们泡茶时会出现的白色泡沫，便是茶皂素了。
茶皂素不仅起泡，还具有多种生理活性，能祛痰消炎、镇痛止咳、抗菌和溶血功能等。
1、抗菌、抗病毒
茶皂素具有抑制大肠杆菌和皮肤真菌的作用，所以，经常喝茶，可以可以起到杀菌的作用，将茶水涂抹在皮肤上面，还能够治疗一般的皮炎，能够起到缓解皮肤瘙痒的症状。茶皂素还可以抑制麻疹病毒、疱疹病毒和HIV病毒等。
2、护肝
茶皂素对酒精的吸收有抑制作用，经实验表明，将茶皂素喂食老鼠之后，再给其喂食酒精，发现，老鼠的血液里面和肝脏里面的酒精含量明显降低，可见，茶皂素地酒精的吸收有降低的功效，还能够起到促进酒精新陈代谢的作用，可以保护肝脏。
3、消炎
茶皂素还具有消炎的作用，对于一些轻微的炎症，茶皂素可以使血管的通透性恢复正茬，还能够缓解因为过敏而导致的支气管痉挛，也能够起到消肿的作用。据实验表明，茶皂素的消炎功效和一些消炎药物的效果差不多。
茶皂素具有溶血性，会破坏动物细胞的红血球，不过，其溶血性较弱。若是将茶皂素放入池塘里面，池塘的鱼类吸收了茶皂素之后，大部分会因此中毒死亡，因为茶皂素对冷血动物有较大的毒性，但是，对人体毒性较小，若是口服，基本不会有什么影响，若是经脉注射，毒性较大。
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