不管是从产量还是销量上来看，绿茶都是中国六大茶类中当之无愧的王者，占据国内茶叶消费半壁江山之多。哪怕是从茶叶名称上来说，其他5种茶类所属的各种名茶相加，也抵不上绿茶的种类。
我国四大产区20多个省市均有自己的绿茶代表作，其中大家比较熟悉的包括西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、竹叶青、都匀毛尖，信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等等等。还有很多小众绿茶，比如岳西翠兰、径山茶、婺源绿茶等，产量不高，名气不大，主要以本地消费者为主。
成百上千种绿茶，按照制作工艺可以大致划分为四大门派，你知道是哪四大门派吗？每一门派的代表作又是什么茶？今天一起聊聊这个话题。
老话说，天下武功，源自少林。中国茶叶发源历史悠久，在唐宋时期第一个茶叶发展高峰阶段，我们的茶叶工艺主要是以龙团凤饼紧压茶为主。现代意义上的绿茶，要到明清时代才开始，大发展大推动。
朱元璋罢造龙团后，中国茶叶进入以散茶为主的时代，安徽浙江绿茶天堂的茶叶，站在了舞台中央。其中，炒青绿茶就是从这一时期研制发明创造而来。可以说，炒青工艺推动了整个绿茶产业工艺的上前发展。
炒青绿茶的代表作有鼎鼎大名的屯绿，当年安徽茶叶出口，除了祁门红茶以外就是黄山屯绿，松萝茶也属于炒青工艺。实际上，炒青又可以划分为长炒、圆炒、扁炒和特种炒青四大类。西湖龙井就属于扁炒青绿茶，另外还包括信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、碧螺春等等，都属于炒青绿茶。
武当派是不输于少林的武林第二大门派，江湖地位崇高。烘青绿茶就相当于武侠江湖中的武当派，威名赫赫，代表名茶众多。
武当派最核心的工夫是太极，而烘青绿茶最大的特点就是一个烘字，它不像炒青绿茶那样直接炒制烘干，而是在杀青完后必须用烘笼进行烘干，虽香气不如朝亲高扬，但是却可以通过理条和烘焙来保证茶叶的颜色形状，达到色香形味的和谐统一。
安徽大部分绿茶都采取烘青工艺，比如10大名茶中的黄山毛峰，就是典型的烘青绿茶。太平猴魁、竹叶青、岳西翠兰等，也属于烘青绿茶。
晒青绿茶是一种非常古老的茶叶制作工艺，主要集中于云南地区，最大的特点是一个晒字，茶叶制作最终依靠阳光晒干。
晒青绿茶以云南大叶种为原料，一种是制作成绿茶，可以直接饮用，另一种是当做普洱茶原料，又叫做晒青毛茶。
晒青制作工艺历史特别悠久，至今已有上千年之多。这就像峨眉派一样，与少林武当相比，历史更为悠久。根据历史记载，早在春秋战国时期，峨眉派就已经成型。
这一制作工艺，主要集中在云南省，既是因为当地的地理环境，又是因为当地的茶树品种和茶叶生产现状。
华山派是五岳剑派之一，以剑术超绝而著称，历史悠久。而蒸青绿茶同样如此，是典型的传统绿茶制作工艺，早在炒青和烘青绿茶出现之前，就已经成型。
根据历史记载，蒸青绿茶制作工艺盛行于唐宋时代。如今日本制茶工艺，就是那个时代从中国经佛教传到日本的，抹茶就是日本蒸青绿茶的代表作。
现在在我们国内，采用蒸汽杀青的制茶工艺并不多见，主要集中于恩施玉露、仙人掌茶等少数几个品种。
但是，不得不说的是，蒸青绿茶也有它自己的特点，是中国绿茶制作工艺中不可分割的组成部分。
总而言之，绿茶制作工艺主要以炒青和烘青为主，晒青以及蒸青为辅。大家平时喝的是哪一种呢？欢迎在下面留言说说您的观点。
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