白茶是我国六大基本茶类之一，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地。上等白茶芽叶完整舒展，色泽白亮，毫多且密，汤色较浅，滋味醇和，叶底嫩匀。白茶可以按照其茶树品种、鲜叶采摘的不同分为芽茶和叶茶两类，芽茶的名优品种有白毫银针等，叶茶的名优品种有白牡丹、贡眉等，此外新工艺白茶、福安白玉芽、漓江象牙、仙台大白等也是白茶的名优品种。
关于白茶的历史起源，茶学界有不同的观点。有人认为白茶起于北宋，由宋代绿茶三色细芽、银丝水芽演变而来。宋徽宗赵佶在他所著的《大观茶论》中有一节还专门论述白茶“白茶，自为一种，与常茶不同”。有人从茶叶制作方法上对茶类加以区别，认为白茶始于明清。
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