一看二闻三摸四品的茶选购原则
“新”是选择当年来制的茶叶,避免购用“香陈味晦”的隔年陈茶;
“干”是指选择含水量低的干茶叶,用拇指和食指捻捏茶叶时,能将茶叶捏成粉末。若捻不碎而成小片状的茶叶,则表明茶叶较湿,如湿度大而至霉变,则千万不能饮用,因霉变茶叶非但香气全失,更含有毒素;
“匀”是指茶叶的粗细一致,色泽均匀;
“香”是指茶叶的香气高而纯正;
“净”是指茶叶浮度好,不掺入诸如茶梗沙、草叶、竹丝等杂物。
“看”是看干茶叶的外观色泽。
外观外形,如龙井则扁平、挺直,而碧螺春呈螺旋形卷曲。看芽尖,一般芽尖多,则茶叶相对嫩;茶叶的外形还以条形紧细者为好,粗松者为次;
看色泽,质量好的茶色泽鲜艳,如绿茶呈翠绿色,红茶则乌润光泽;色泽枯暗者,多为陈茶或次茶;
“闻”是闻干茶叶的香气。消费者可先哈气、后嗅香。好茶有茶的清香,而次的茶则有异味。一般绿茶有清香,红茶带甜香;
“摸”是模干茶叶的“身骨”和“干潮”。手感重实者,品质好,手感轻者,品质次。茶叶捏上去有较脆的“沙沙声”,用手指捻茶叶能捻成茶末,说明含水量低,是好茶;
“品”是品尝冲泡后的茶味品尝茶昧是否清香幽雅,是否鲜爽醇厚、是否耐泡。
购买茶叶时需要注意哪些问题?购买茶叶,要亲自亲手挑选,通过“捏、望、闻、品”,才知道茶叶的好坏。
“捏”,是为了辨别茶叶是否干燥。居民可用手轻握茶叶,若能微感刺手,且轻捏就会碎,则表示茶叶干燥程度良好。若用力重捏茶叶都不易碎,茶叶则已受潮回软,品质会受到影响。
“望”是要观察茶叶叶片的整齐度、外观色泽等。通常叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,则会影响茶汤品质。
“闻” 是感受茶叶香气,各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样。绿茶取其清香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
“品”是直接感受茶汤的滋味。由于各类茶不同,有的清香醇和,有的则讲究甘润而有回味。总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
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